泉州石狮：打造“宋元海丝宴” 传承创新闽菜文化

　　央广网泉州7月21日消息 一个时代的文化自信，往往是丰富而的。而一座城市的文化自信，也往往来自久远的过去与鲜活当下的同频共振。

　　今年7月底，为促进石狮美食产业高质量发展，创建闽菜典范城市，助推“五在石狮”和全面建设现代化商贸之都发展战略，石狮将正式举办“宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛”。

　　一座历史和时尚交融的滨海城市，一场系统化的人文美食复原行动，一次跨越千年的宋元海丝文化之旅，从舌尖开始全新的链接，以活态传承赋予文化遗产旺盛的生命力。

　　2021年6月，为充分发挥闽菜作为全国八大菜系之一闻名全国的独特优势，福建省出台“积极促进闽菜繁荣三年行动方案”。在行动中提出打造闽菜文化“名片”——挖掘梳理闽菜历史文化渊源，加强闽菜传统技艺的传承，支持各地推选具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品。

　　创想，也需要传承的依托。从闽菜文化历史的“横截面”延伸出去，石狮投射出来的场景，不正是当年那千帆竞发的浩瀚场景吗？宋元中国看泉州，海丝航标看石狮。宋元时期，泉州港作为世界大港，是历史上最早对外开放的港口和国际城市之一。“涨海声中万国商”，作为“海丝航标”的石狮，因文化的碰撞与交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而“舌尖上的石狮”更是这种多元文化的鲜现。

　　创想，更需要实实在在的行动力。在石狮市委市政府的指导下，“宋元海丝宴”成为由政府、餐饮业界、文化界合力打造的石狮品牌文化名宴。经多轮的研讨和碰撞，一席盛宴的要义与精髓逐渐明晰。

　　“宋元海丝宴”，站位于闽菜文化繁荣的重要高度，将成为闽菜文化自信打造的典范之作。以“宋元海丝”的文化追寻为发端，融合石狮人在“海上丝绸之路”的爱拼会赢精神，放眼“一带一路”的石狮作为，融汇古今，让“宋元海丝宴”成为中国饮食文化创新、传续的全新亮点。

　　宋元时期，泉州在其数百年间日益繁荣的海外交通贸易历程中，逐渐形成一条以西航为主，沟通亚欧非诸国的海上通道，代替了从西北内陆通往西亚、欧洲的丝绸之路，这也正是当时海上丝绸之路的“世界海洋商贸中心”。从世界贸易史的角度看，当时东西方文明在中国的重要交汇，就在闽南的泉州，而海丝的航标就在现在的石狮。

　　“宋元海丝宴”，不只是简单的“物理复原”，而是站在文化的高度和视角，以文化赋能饮食、赋能产业，古为今用，形成新的传承。经过专家组十几轮的筛选和精心复原，山家蟹酿橙、山海兜、煿金煮玉、通神饼等10余道各具特色的菜肴从104道《山家清供》菜肴中“脱颖而出”，与石狮网络调查遴选的本地代表性菜肴，最终形成入选“宋元海丝宴”极具IP化、美学感、时代性的菜肴。

　　石狮有热爱美食的城市基因，有爱拼会赢的城市精神，“宋元海丝宴”的打造得到餐饮界、文旅界、文化界及专家学者、海外华侨的积极响应，可谓“美食全民总动员”。

　　作为南宋美食家林洪的故乡，石狮美食得益于中原文化、海丝文化、闽南文化等多元文化的融合与交汇；作为闽南之滨，石狮毗邻海峡渔场，拥有祥芝国家中心渔港，石湖红膏蟳、古浮紫菜等本地食材更是以“鲜”闻名于世；作为商贸之都，石狮汇聚天南地北的烹饪原材，山珍海味俱全，蔬菜瓜果飘香。石狮依托多元的文化、丰富的物产、发达的经济、便利的交通，博采各路菜系之精华，在千年的历史发展中，形成了闽南口味为主、海鲜水产品菜肴为亮点，兼具南洋、等地的经典风味，集山珍海味于一体，形成了博大精深、异彩纷呈的独特饮食文化。

　　宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛擂鼓已经敲响，未来的想象空间还很大。“通过文化加持，以‘餐饮+文化’推动石狮闽南菜焕新发展，构筑贯穿千年以来石狮闽南菜发展的历史链条，将进一步深化‘吃在石狮’的新时代文化内涵。”注册资深级中国烹饪大师、“闽菜传承弘扬功勋人物”奖获得者周灌民表示。

　　在石狮这座有着无限活力与魅力的城市，在政府的引导下，业内、专家秉承“传承、发扬、创新”的理念，以“宋元海丝”结合《山家清供》菜品及宴席文化复原作为切入点，将为打响石狮美食品牌，共创闽菜典范城市，大力推动石狮饮食文化在闽菜文化繁荣、中国饮食文化新时代呈现，以食味世遗推动石狮“大文旅”，写就全新的篇章。（蔡迎媚 许晓春）