腐乳到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？医生揭晓答案

　　提到豆腐相信大家并不陌生，都不在我国已经有着千年的历史，豆腐以光滑稚嫩的口感,豆腐是用豆子做出来的,豆腐的制作也是需要好几道的工艺。

　　随着我们历史的不断发展，豆腐也有了各种各样的吃法，可以用来煲汤，也可以用来做臭豆腐，可以用来做豆腐乳,豆腐乳的口味不比豆腐，它的口味非常美妙，味道鲜香美味，不仅我们中国人爱吃豆腐，就连许多的外国人，东南亚地区的人民也是非常爱吃豆腐乳的。

　　豆腐乳是一种发酵，豆制品有很多人爱吃，但是在日常生活当中也受到了很多人的质疑，有些人认为吃豆腐乳会增加患癌的几率，但有些人以为吃豆腐乳可以养护，我们身体健康，到底哪种观念正确呢？

　　豆腐乳是利用豆腐加上米酒之后进发酵，发酵3~5天左右使豆腐长毛。由于北方和南方的制作不同，豆腐乳还有颜色的电话，红色的腐乳是用曲米粉来进行上色的，用白酒侵蚀在白酒上加上盐加上辣椒，做成腐乳再进行10~15天的发酵。这是红色的腐乳，很多人还喜欢吃青色的腐乳。

　　青色的腐乳发酵之后则是有一点臭臭的味道，所以我们叫它为臭豆腐，臭豆腐是长沙的特色美食，虽然这个臭豆腐闻着非常的臭，但是吃着也是非常的香的.

　　还有一个颜色的腐乳，那就是白色白色腐乳就是在南方地区比较流行，特别是在桂林白色腐乳，它的质地是非常细腻且软弱的，味道也是非常棒，很受当地人的爱戴，但是白色腐乳却只能本地人爱吃,其他地区的人受不了这种味道。

　　在发酵的过程当中，豆腐上要长一层白色的毛，其实这些白色的毛巾并不会危害我们的身体健康，一方面厂家在制作的过程当中会直接将友谊的霉菌接种到豆腐上进行发酵，不会产生霉毒素，也不会致病。

　　在另一方面，这些霉菌主要就是分解豆腐当中的蛋白质，产生霉菌之后会增加氨基酸的摄入维生素等营养价值有点类似于酿造酱油或者是黄豆酱的过程，在这个过程当中也不会使我们豆腐乳产生致癌物质。

　　关于腐乳相当于12克盐的说法，有点夸张腐乳的含盐量确实多，但是也没有达到网上传的那么夸张，通常一块10克左右的腐乳含盐量约在0.3克左右，一般来说每天我们使用服务的量不超过一块是可以接受的，平时也可以尽可能的降低盐腐乳，控制食盐的摄入量。

　　豆腐乳在发酵的过程中是不产生亚硝酸盐的，但在储存的过程中有可能会出现婴儿，最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，避免存在储存的风险，建议购买超市正规生产的豆腐乳。

　　所以豆腐乳并没有想象中的那么恐怖，只要大家每天摄入一定的量是能够达到一定好处的，还有益于我们强健体魄。

　　没有发酵的大豆当中有黄铜，黄铜主要是以黄铜葡萄糖的形式存在的，发酵之后则会变成游离型黄铜单元具有更广泛更热烈的抗菌活性，抗氧化，活性，雌性激素活性等生物学活性，美国有一项研究由李行的异黄酮苷源防控冠心病的作用更强，人们在吸收的过程中还更为所吸收的。

　　豆腐乳在制作的过程当中，微生物在豆腐乳上停留，合成了原来豆制品当中不含的维生素B12每100克的豆腐乳当中含有的维生素B12，大约是10毫克人在膳食当中缺少的维生素B12便会产生情绪，老年人缺乏维生素B12，还可能会导致智力失下失眠抑郁等症状甚至严重者还会又犯阿尔兹海默症

　　豆腐乳当中有明显的抑制乙酰胆碱酯酶活性，产生的乙酰胆碱酯酶是分解我们神经末梢，传达大脑发出命令的霉菌它的存在与老年痴呆存在的一定的关系。

　　大豆当中含有植物纤维，是很难消化的，而且大豆当中的蛋白质我们也难以吸收，如果把大豆制作成豆腐乳之后，清理的生物在煤水分解过后生成了低分子的多多肽混合物，这样是更容易被我们消化所吸收的，所以豆腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到了96%。

　　所以哺乳当中含有的蛋白质和性能是完全都可以被我们身体当中吸收的，而且豆腐乳当中自身不含胆固醇。哺乳中的蛋白质疏水性成分能与我们身体当中的胆酸结合，降低我们身体当中的胆固醇吸收以及胆酸的再吸收利用。