您的位置首页  桂林美食

广西桂林米粉介绍广西特色米粉制作规范出炉:桂林米粉加汤也正

各家米粉各有规范

在网上大热的柳州螺蛳粉,口味独特,但也有许多食客不习惯酸笋、酸豆角的口味。一些店家开拓区外市场时,会进行口味改良,比如不放酸笋。不过,在螺蛳粉制作规范里,配料酸笋、酸豆角、腐竹、花生出现在“柳州螺蛳粉”名称定义中,成为必备配料。

因为有着独特风味又“背靠”山水甲天下的桂林,桂林米粉在广西米粉界的地位一直稳居前三甲。记者注意到,桂林米粉制作规范将带汤的品种纳入了范畴,明确桂林米粉包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等,出现“桂林原汤米粉”品种。这与人们通常看到的干捞形式不一样。

对此,广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示,十大广西米粉制作规范,是通过挖掘和整理广西特色米粉传统技艺和产品,选定10种群众喜爱、具有广泛性和推广价值的特色米粉品种来制定的,它规范了各特色米粉的基础要点,属于行业推荐性标准,将免费提供给米粉企业、店家参考,企业、粉店可以根据自己的情况确定用不用。

属推荐性行业标准

“现在市场上的粉店很多,各家都有各家的风味。”有米粉行业人士表示了疑惑,因为光是一种卤菜粉,就涉及到粉的形状、卤汁制作、配菜花样等方面,细数起来细节有几十项之多。其中用料品种的多寡、用量增减,由各家根据自己的定位和顾客口味来调整。规范一出,会否使得口味丰富多彩的米粉受呢?

这十大特色米粉,分别为桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、南宁生榨米粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉、梧州牛腩粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、玉林生料粉等。这些米粉中,有的遍布全区城乡,如桂林米粉、柳州螺蛳粉,有的是当地特色名小吃,如南宁生榨米粉、北海海鲜粉等。它们都是在“吃货”中有市场、有口碑的品种。

他说,桂林米粉其实包括卤菜粉、马肉粉、牛菜粉、原汤米粉四种,后来后三种越来越少见,才会出现桂林米粉就是卤菜粉的,规范是将传统重现。螺蛳粉用不用酸笋,也由店家根据口味情况加减,并不强制。

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐
网站推荐更多>>