深度分步解析正桂林米粉 卤水香咸米粉弹牙2016年3月7日

据传，米粉是古代五胡乱华时期，北方逃难到南方因地制宜用稻米代替麦子榨条而产生的。事实上，可考证的最早“米粉”类食物是三千年前西北先民用小米制作的“乱积”。后来技术传到长江流域，出现了米粉的雏形，叫做“粲”(音“灿”)。秦汉时，米粉的名字叫做“糒”(音“备”)，随着秦始皇在桂林兴安开建灵渠，武力挺进岭南，这种干制米粉就成了广西地区米粉的发源地。到了唐宋，成了“米缆”，明清始出现“米线”的说法，至今大西南地区都这么称呼。

去桂林一定要尝试的美食就是桂林米粉了，那么正的桂林米粉应该是以什么样的姿态才能称得上美食一说呢？今天为你分步解析桂林米粉，虽然看起来简单米粉也是需要用心制作的，必须卤水香咸米粉弹牙才有资格称之为桂林米粉。