这是一碗元气满满的假日问候 - 桂林米粉

　　中学时，最快乐的事情之一，就是去校门对面的桂林米粉人家吃碗桂林卤粉。对，店名就是这个，过了十多年，我仍然记忆深刻。中学时，最快乐的事情之一，就是去校门对面的桂林米粉人家吃碗桂林卤粉。对，店名就是这个，过了十多年，我仍然记忆深刻。

　　脑海中仍能清晰飘荡起，初次搅拌卤粉时，从不锈钢碟碗里冒起的热香气，内心仍能回荡起那种，少年时期独有的，对美食馋涎欲滴、蠢蠢欲吃的急不可耐心情和强烈情绪共鸣。

　　在淋上那么一小勺浓郁卤汁和米粉油，夹几片卤肉和脆皮锅烧铺在米粉上，撒上些香炸花生米、香脆黄豆、葱花和油辣椒就可以端走了。

　　到配菜桌，根据个人口味，自己随意加上酸豆角、酸笋尖和榨菜条等等小配菜，然后边拌就边闻到阵阵卤香，实在是诱人了，忍不住下重手，来一猛筷，开始狼吞虎咽吃起来。

　　桂林米粉，其粉鲜嫩，入口爽滑而有劲道。卤汁汤味鲜美，鲜香滋美，唇齿留香。锅烧脆皮肉香酥无比，初次尝试，口感非常奇妙。配菜酸爽够味，使人胃口大开。黄豆脆又酥，忍不住一颗接一颗往嘴里送。

　　桂林米粉以洁白、细嫩、软滑、爽口而闻名，其最突出的的特点就是：好好吃哦！

　　桂林米粉由四种原材料搭配而成：一、米粉；二、卤水；三、锅烧肉；四、配菜。四种食材，各有其独到之处，人称黄金搭档，四者完美而和谐地搭配成一碗元气米粉。

　　米粉本身的做法一般是这样：先将大米磨成米浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成圆根状。

　　桂林米粉吃法有两种：一种是“干拌吃法”，一种是“加汤吃法”，作为吃货的我，只吃过其中的干拌吃法。

　　干拌吃法如何形成是有来由的。过去卖米粉，没有固定店铺，一般都是靠人工挑着米粉担子，走街串巷，四处吆喝叫卖。

　　卖米粉时挑着一大桶卤汁汤到处走，显得十分笨重且不方便，所以逐渐形成了干拌吃法。

　　人们习惯了干拌吃法后，反而发现这种吃法下，米粉滋味更浓，口感更丰富鲜美。吃米粉时不加汤这一习惯就逐渐保留了下来，在桂林延续至今。桂林本地人把这种干拌吃法的米粉，叫做卤粉，也都认为只有卤粉才是正的桂林米粉。

　　公元前两百多年，秦始皇像套马的汉子一样，威武雄壮，派了几十万大军，南征百越，由于百越族人英勇善战，他们顽强抵抗住了秦始皇的进攻，同时又因为岭南山区各种不便，造成战斗持续拖延。

　　于是乎，秦始皇想了个办法，准备大兴土木，上个大工程，速速任命了史禄为项目经理，去开凿一条沟通湘江与漓江的运河，来解决战备运输问题。

　　史禄实地走访勘察，带领秦（民）军（工）将（兄）士（弟）开凿出一条大运河：灵渠。灵渠开通后，运输问题得到妥妥解决，秦始皇顺利扭转了被动局面。

　　史禄作为一个被大写加粗点赞的项目经理，十分关心秦军将士的生活起居。秦军将士基本上来自大西北，来到南方，十分水土不服，非常想念家乡的面食。

　　可是南方只盛产大米，如何把大米变成像面食一样的东东，让秦军将士解解思乡美食之苦，变成了史禄当前的首要任务。

　　史禄找来军中大厨，让大厨根据西北面食制作原理，将大米泡足后磨成米浆，滤干水并揉成粉团，将粉团蒸半熟，拿到臼里搞腾一下，最后用人力榨出粉条来。粉条直接下到开水锅里煮熟，就可以当面食一样吃了。

　　同时，为了解决水土不服的问题，秦军军医采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用。由于战争紧张，经常饭吃着吃着，百越族人就偷偷摸上来了，战士丢下饭碗就得开战。

　　为了节省时间，秦军将士就把米粉和药汤和在一起吃下。这就是桂林米粉最初的雏形。

　　把烫热的米粉滤干，铺上几片锅烧脆皮肉，夹几片卤牛肉，淋上少许卤汁汤，加上配菜，再来一勺炸黄豆，就成了闻名天下的桂林米粉。

　　桂林米粉虽然非常好吃，在各地都有店子，但除了桂林本地外，外地人很难吃到正口味的桂林米粉。所以，要吃到正的桂林米粉，还得到桂林市的小街小巷去寻觅。最正的口味，基本上分布在街边不起眼的无名小店。

　　最简单的方法是：早点起床，蹲守在某个小区门口，看情况伺机跟上一群去吃早餐的当地人即可。

　　5、酸笋这个玩意，喜欢的人，爱不释口；吃不惯的人，会影响食欲，不熟悉的同志，得先试吃。先试吃。试吃。吃。