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桂林米粉的传说桂林米粉的来历

    来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就捧得起,乐得他乱拍,叫船家赶快弄来,银子多多的给。一餐不知道要用好多条鲤鱼才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半个月,杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳,发誓要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹!河伯知道了说,帝王之事不得,你赶紧另想办法吧。    

    又由于水土不服,秦军中有大量的将士病倒,主要症状是肚子胀得难受,上吐下泻,直接影响了战斗力。部队中的军医就地采药,专门采集了主治脘腹胀满、消化不良、等症状的中草药,如草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等,熬成汤,发给将士服用,有病治病,无病预防。这些药绝大部分都是治疗健胃消食的。    

    睦哥要求停止械斗才能教他们制作方法,他们答应了。睦哥他们照着鲤鱼传授的方法,做出了米粉。举行正式的仪式那天,两个有仇的村子里的男女老少都来了,摆下隆重的米粉宴。两个村的族长,向睦哥跪拜,指天为誓,世代和好,永不械斗! 

    睦哥盛上一碗给老母亲吃了,顿时,母亲头发也黑了,皱纹也没了,病也好了,腰板也硬朗了。米粉的香气,从睦哥的屋子里跑出来,飘呀飘,飘了十几里。附近的人闻香而来,争着要睦哥教他们做桂林米粉这好吃的东西。    

    抗战的时候,好多文化人来到桂林避难,文化人沈雁冰、笔名茅盾者就是其中之一。那时他的长篇小说还没写完,换不来稿费,一家老小等米下锅,“板刀米粉”阳老板晓得了,“人是铁,饭是钢,吃碗米粉充了饥再讲,哪时有钱哪时给。”嘿嘿,茅盾就靠着赊板刀米粉的米粉吃,写完了长篇小说《霜叶红于二月花》。那时茅盾先生是个穷书生,后来成了文坛巨匠,全靠桂林米粉养活他,哪个算得到呢。 

    在众多的桂林米粉传说中,人们普遍比较看中这一个传说,因为它既浪漫美好,又有现代意义。    

    那鲤鱼是龙王的小女,为了睦哥,给睦哥留下了几根鲤鱼须,要他拿回去做,并且将制作方法如此这般地告诉了他。 

    讲起桂林米粉,不管你是吃卤菜粉还是鲜肉粉,也不管你是吃螺蛳粉还是牛腩粉,只要在米粉里放了那么一点点卤水,那味道便妙不可言。那么,卤水里到底放了什么,使其味如此鲜美呢?欲知它的奥妙所在,首先我们要把米粉和卤水的来历弄清楚,才好说话。    

    传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相陪同,微服游览桂林山水。着秦始皇有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒,脆啊。    

    后来,这两个村子并成了一个村,取名“睦邻里”,又叫“敦睦村”,就是敦促和睦的意思。方圆几十里的人慕名而来,到这个村子来学做米粉,渐渐,桂林的许多地方都有米粉了。    

    一    

    现在男女青年恋爱,但从前都是由媒婆牵线介绍。现在双方见面就去酒巴、去茶馆、去咖啡厅:以前就去米粉店。由男方请客吃米粉,这时候你再穷也要请吃大菜。所谓大菜就是一角五分一碗的米粉,一角二一碗的叫荤一素,有肉不多。还有八分一碗的大素米粉二两,四分小素一两。大家边吃边谈,看上了,继续;看不上,走人。所以有歌唱首:一碗米粉结良缘,情深似海哪讲钱。根根米粉牵红线,传奇故事传百年。山水美、米粉香、人如仙,桂林一方宝地赛福田。井水照得鸳鸯镜,米粉多情胜千言。    

    久而久之,成了一种习惯,一天不喝,好像还不是滋味似的。    

    嘿,还真有效,喝上两三回,那肚胀的毛病就没有了,顿时就像卸下了千斤重担,一身轻松。再说那汤带有甘草的微甜,也不难喝,因而受到将士们的普遍欢迎。有病无病,大家每天都喝上几口,预防为主嘛。    

    公元前221年,秦始皇派五十万大军,南征百越,遭到百越族人的强烈抵抗,同时又因为岭南山高险,交通不便,严重拖了战局的后腿。于是,始又派史禄去领导开凿一条沟通湘江与漓江的运河,以解决运输问题。史禄经过实地勘察,在兴安带领民工开凿出一条34公里长的运河———灵渠。灵渠开通后,运输问题得到解决,统一战争也一下子扭转了被动局面。    

    鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此桂林米粉就问世啦。

    一天傍晚,睦哥正准备回家,忽然看见一只凶猛的鱼鹰从空中俯冲下来,叼起一条鲤鱼正要腾空,说时迟,那时快,睦哥举起鱼叉掷向鱼鹰,就下了鲤鱼。    

    尽管要自己伺候自己,但吃米粉的人却是越吃越多。桂林米粉神仙味,不然的话,想当年,李仁先生在南京竞选总统,怎么会想到用请吃桂林米粉这一绝招拉选票呢。后来他真的当上了总统,首先要归功于桂林米粉呀。    

    很久以前,桃花江边有个摆渡的后生叫睦哥,他家境贫寒,心地善良,守着一个年老多病的母亲度日。桃花江边有两个村子的人,为了争夺土地和山林,祖祖代代械斗不已。睦哥见了非常,也劝说过很多回,终因人微言轻,无济于事。    

    后来经过历代米粉师傅的改良,演变成了今天名闻遐迩的桂林米粉的佐料—“卤水”。

    再有,从前吃米粉,都是由米粉妹送到你面前的,吃完了,再给钱,。所以吃马肉米粉,点碗算账,问碗要钱,正因为有这一说,从前花桥头有个马老板开米粉店,那里是,烂他特多,他们去吃了马老板的米粉,趁人不注意,偷偷把碗往臭水塘一丢,用袖子把嘴一抹,便扬长而去。你问他要钱,他反问你碗在哪里?所以“啖马老板”这个典故,就是这样来的。后来来了,到米粉店,不准米粉到顾客手里,说这是资产阶级生活方式,要顾客自己排队去拿,这一搞倒好了店家。,省了一两个送粉工的工资。    

    可是战斗激烈呀,经常是吃着饭,敌人就偷袭上来了,你得丢下碗就作战。为了节省时间,将士们便将米面、汤合到一处吃,这种战争出来的吃法,却为日后吃桂林米粉一定要放卤水开创了先河。    

    二    

    但南方盛产大米,却不长麦子,这就叫一方水土养一方人。于是秦军中的伙夫(厨师)根据西北人制作合落面的原理,将大米磨成粉,加工成米面,供给将士食用。米面的称谓,一直延续到20世纪五十年代。尽管如此,对西北人来说,吃米面总是没有吃面条可口。    

    桂林米粉的传说讲了好多年,谁也不请楚,也没得几个人去考证它,下面三个是被广为流传,最为大家认可的三个: 

    早在史禄到来之前,秦军将士就为吃不好饭,水土不服所困扰。这些西北将士,天生就是吃麦面长大的,西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍,都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土,征战南方,山高水深,粮食运不上来,人不可能空着肚子行军打仗,只有就地征粮,以解决食为天之大事。

    三    

    抗战时期,上海有个画家逃难到桂林,光复后许多人回了老家,就他不回去。老婆不断来信催,生怕他有小的了。画家说我吃桂林米粉吃出了瘾,一天不吃过不得日子了。老婆不信,千里寻夫来到桂林,米粉不吃不知道,吃了不得了,她也上瘾了,于是俩公婆干脆在桂林定居了。    

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