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宇宙中心曹县,美食也666吗?

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五月,一句“山东菏泽曹县,牛X,666,我的宝贝!”火遍大江南北。“北上广曹”、“宇宙中有一个神秘的星系,名为曹县系(曹语名称:666 )”,让曹县这个新的宇宙中心成功出圈。

曹县火车站

“你们去次宇宙中心曹县做个美食地图呗,现在就走,多拍点美图。”台长的一声令下,台台还没完全反应过来,人已经在机场了。

上海飞菏泽牡丹机场,一天就一个航班,到了菏泽还得打车一小时才到曹县。一天一百五就能住上当地设施还不错的超三星级酒店;大众点评上关于餐厅的推荐少得可怜;沙性土质引起的飞扬尘土让这个县城自带一层灰灰的滤镜。

华夏第一都

说实话,台台到达曹县后的第一感受,除了忐忑还觉得些许离谱。这真的就是网上说的宇宙中心吗?

“还真有人看了那个视频来我们曹县啊,怕是要让你们失望了,我们这儿真的很普通,没啥可玩的”,一上车,和司机师傅随意聊了几句,我的心凉得更透了。

曹县灯塔

但待了三天后,路上比比皆是的豪车、人均30-50元就能下一天馆子、实地考察大(dài)集镇和汉服产业,不得不说这里真的有点意思。

简单来说,曹县抓住了机会,它的火是必然的。

牛肉糁汤 8元

先回归老本行,台台最重要的还是带大家探索美食,宇宙中心的美食是不是也同样牛逼呢!

在介绍曹县美食之前,我们先得搞清楚曹县的人口组成。作为一个拥有180万人口的超级大县,当地很多代表食物都是清真食品,比如烧牛肉、羊肉垛子、羊肉小米粥、杂烩汤等,每个都带着些特色风味。

香辣鱼杂 68元

曹县的地理位置也很妙,毗邻河南和安徽,饮食习惯上也和它们息息相关。

鸡蛋蒜 10元

曹县人酷爱香油,可以用“没有香油不成菜”来形容,无论什么菜里都会掺上一勺,不仅提香也增味。真正好的香油得经过控晾、过筛、炒制、晾晒、磨浆、晃油、起油等步骤,将芝麻的香味尽数释放出来。

01 | 烧牛肉

曹县美食最著名的有三烧:烧牛肉、烧饼、火烧。

烧牛肉 78元

最出名的就属曹县烧牛肉,是久负盛名的曹州名吃,在清朝就被当作朝廷贡品。用的牛就有讲究,选用1-2年的鲁西南黄牛,取后腿肉,剔去筋、皮、脂肪,再切块,放在大缸里用十几种大料和盐腌制,再和药材一起放入锅中煮。

最后一关也是最关键的一步,就是用香油烹炸煮好的牛肉,这就要看功力了,油温高则焦,油稍凉口感则变腻。牛肉着色红润鲜亮,一大块和拳头的大小一般。可以直接啃着吃,也能切成薄片,或是手撕着吃。

炸过的烧牛肉口感又脆又嫩,有了香油的浸润,还多了丝烟熏的香味,留香余长,做下酒菜最合适不过。

当地人推荐最好吃的烧牛肉是在回民街的米宪军米家烧牛肉,可别走错了,这家只收现金。有200元6小袋的真空包装可以选,慕名来买的人络绎不绝。

02 | 烧饼

烧饼 5个12元

这第二烧则是“烧饼”。在曹县,你是不怎么能吃到米饭的,万事可以用一个饼或是馒头解决,这和他们的沙质土壤有关系,无法孕育出好的水稻。

曹县的烧饼是吊炉烧饼,用小麦精粉和、盘、揉、摔,包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种大料形成的馅料,再涂上糖稀,表面沾上芝麻,贴入炉内烘烤。

烤好的烧饼黄中透红,外酥里嫩,浓郁的芝麻香气更是加分。一个小小的烧饼,也能有千变万化的吃法:夹牛肉、夹油条、油炸、夹小菜,都有自己的味道。

台台最爱夹烧牛肉的吃法,中间挖开个小口,往里面塞上几片烧牛肉,鼓鼓囊囊得像个中式小汉堡,金黄酥脆的饼皮夹着喷香的烧牛肉,每一口都是满足!

03 | 鸡蛋火烧

鸡蛋火烧 3.5元/个

最后一“烧”就是特色的鸡蛋火烧,用当地人的说来说“这火烧呀,只有曹县有,出了曹县你就吃不到嘞”。在我这个外乡人看来,很容易误解成鸡蛋韭菜饼。

把做好的面团在圆板上一压,火烧上的焦圈就形成了,两面定型后转入炉内继续烤制。再往上打上个鸡蛋铺开,加入韭菜,伴着好听的滋滋声,蛋香和韭菜香混合的香味就飘了出来。

滚烫的火烧一拿到手,即使被烫得手脚蜷缩,但还是忍不住咬上一口,刚出炉的火烧散发着面香、馅香、酱香和表面的香油香,一口下去好吃到眯眼。

04 | 烧鸡

烧鸡 58元

提到烧鸡,大家总是先想到毗邻曹县——河南的道口烧鸡,但曹县的烧鸡也毫不逊色。

将生鸡先涂抹蜂蜜或甜酱,再放进香油里炸,最后和佐料一起放入锅中同煮,和烧牛肉的做法相似。

薄得透光的鸡皮里藏着肉香浓郁的鸡肉,轻轻一扯就脱骨,香酥软嫩,听说逢年过节的时候,烧鸡是最好的礼品,老少咸宜。

05 | 芦笋

来曹县怎么能不吃芦笋!作为鼎鼎有名的“芦笋之乡”,曹县种植芦笋已有四十多年历史,种植面积达20万亩,年总产量大约占全国的六分之一。

凉拌芦笋 38元

凉拌芦笋,吃的就是一个新鲜,醋和香油混合的调汁打底,把焯过水的芦笋在里面滚几个圈,口感爽脆,清甜味呼之欲出。

芦笋炒虾仁 48元

或是拿芦笋和虾仁炒个热菜,煸炒过的芦笋颜色更加碧绿,和新鲜的虾仁组合在一起,鲜、脆、甜,三味一体。

不单单是芦笋入菜,曹县先后还开发了芦笋保鲜、芦笋汁、芦笋粉、芦笋啤酒等30多个衍生产品,完全担得起“芦笋之乡”的称号。

06 | 皮杂

皮杂 18元

皮杂又名“水杂”,也是曹县的特色菜,也是一道家常菜。第一次听到这个名字的时候,我以为是什么凉拌菜,类似于各种杂碎拌在一起。但等到它一上桌,才发现原来是热炒。

将开水烫过的脱皮花生米、粉皮、牛肉沫、八角、葱丝和其他香料同煮,最后倒入一勺香油,焖上十分钟,出锅那个香气勾人得很。粉条冒着热气,像吸面一样嗦溜吸入,爽!

听当地人说,正宗的皮杂都是出锅后微微收汁,再撒上香油,继续焖直至汤汁完全吸收,这样才能更加入味。

07 | 小鱼汤

小鱼汤 5元

小鱼汤也是曹县的名吃,说是汤,但质感更像糊糊,表面铺着炸小鱼、豆包、炸过的腐竹、香菜,里面还窝着个溏心的鸡蛋。

油炸过的小鱼,即使浸润在汤里,也不会泡软,口感很酥脆。小鱼用的是海鱼,好吃卫生,里面是没有鱼刺的,味道也不苦,越嚼越有味。

喝小鱼汤是一定要配杂粮窝窝的,把它蘸上秘制辣椒酱,再大口喝一勺汤,6元一份的搭配划算又美味,也承包了在外打工的曹县人的乡愁。

08 | 胡辣汤

牛排胡辣汤 8元

曹县人早上也爱喝胡辣汤,定价也实惠,普通的6元,加两、三块牛排肉的8元。

牛肉馅饼 4元

一碗汤肯定是要配点干粮的,酥软的牛肉馅饼,肉馅素馅都有的水煎包,或是表面金黄、内里酥软的糖糕,碳水带来的快乐无可复加!

09 | 烤全羊

第一天来曹县觅食,完全没头绪的台台就像瞎子过河,每向一个司机师傅取经,总是先被提问“烤全羊吃了吗”。原来当地有个顺口溜“早上一碗汤,中午烧牛肉,晚上就吃烤全羊。”

被推荐最多的闫家蒙古包烤全羊,据说是曹县第一家做烤全羊的,一排排蒙古包别具一格。

55元一斤羊肉,3斤起点,两个人分绰绰有余。等待的过程中,先上5、6盘小菜,腌黄瓜、生洋葱、毛豆花生,秘制孜然粉和辣椒粉,大阵仗把期待值拉满。

肥瘦相间的烤羊肉,上桌还淌着羊油,第一口吃原汁原味的,脱去了羊肉的膻味,肉质香嫩多汁,击中了本肉食爱好者的心!

在全羊宴里,烤全羊只是个开场,你还得留点肚子给接下来的配角大军们。

杂烩汤 15元小碗

15元一份的杂碎汤,鲜得掉眉毛的羊汤打底,码上小牛丸、粉感很足的黄面肉、豆腐和红烧牛肉,料扑扑满,胃口小的人一碗就能吃饱。

香辣羊杂 38元

再炒一份镬气十足的香辣羊杂,羊肚、羊心、羊肺,几乎把羊身上的部位一网打尽,每一口都好吃到跳脚。

09 | 羊肉汤

羊肉汤 15元中碗

羊肉汤倒不是曹县特色,是他邻居单县的代表美食。原汤里加入茴香和八角等大料,切些圆葱和大葱提香,乳白的羊汤光是看着就让人食指大动。

再来份饼,2元一份,在汤里泡软,蘸上特制油泼辣子,辣度直冲脑门!

10 | 蒸碗

蒸鱼 10元

曹县美食里为数不多的和米饭搭配的美食,主要由蒸碗担当。并且在曹县人的年夜饭、待客的菜肴里,蒸碗是必不可少的,蒸肉、蒸鸡、蒸四喜丸子、蒸米粉肉、蒸排骨等足足20几个品种。

做法也很简单,将装配好的蒸碗放到蒸笼中,再加入高汤和生抽,上蒸笼蒸两个小时左右便可出锅。

蒸四喜丸子 30元

吸饱了茴香和其他香料精华的蒸鱼,一入口就化为丰腴的蛋白质,所有鲜美都渗进鱼肉里。

虽说他们的米饭不比南方的香甜软糯,但蒸完后的米粒粒分明,带着一丝特殊的“硬朗气”,尤其蒸碗又特别下饭,总是让人忍不住用曹县话喊上一句:“再来碗米!”

11 | 曹县芝麻糖

前段时间,山东高粱饴凭着美丽姐的一句“QQ弹弹还拉丝”强势出圈,但当我尝了曹县的芝麻糖后,我觉得它也值得一个热搜位。

芝麻糖 10元

拥有香、甜、酥、脆四大特点的曹县芝麻糖,每一根都有三分之一手臂长,表皮上沾满了芝麻,香甜可口,一咬上去就有咔咔的酥脆声,可谓一绝。

12 | 夜宵

夜晚的曹县处处充满着烟火气,随处可见的一整排小吃街,来自全国各地四面八方的小吃塞满了曹县的夜晚。

麻辣小龙虾 68元

最热门的还有烧烤市集,一瓶青岛啤酒,一手烧烤,再来盆火辣的小龙虾,山东人的豪爽和好客都在这酒里了。

作为南方人的台台,对曹县美食接受度意外得高,主要是人均消费真的很低,即使一日三餐都在外面下馆子,人均也不太会超过40元。一碗汤、一份饼,曹县人的乡愁都藏在其中。

中国淘宝镇

这次来曹县,也不都全是为了美食,探索它为何成了宇宙中心,也是我们此行的目的。

最早,曹县以制造业兴起,还被称为“木艺之都”。盛产的泡桐木,专门用来做棺材,全部出口日本,这是聪明的曹县人的第一桶金。

绣花切花电商扶贫就业点

后来大家把目光转向了演出服,就拿马上到来的六一儿童节举例,几乎全国80%的儿童演出服都来自曹县。据当地人说“囤了半年的货,三天就订完了,订单都来不及做。”

锦裳翰林阁博士工作室

汉服一开始兴起,曹县人又找到了商机。“记得那时我在拼多多开了个汉服网店,第一天晚上刷了些单,当天晚上就爆仓了”,“我们的汉服就走平价风,100元上下一套,这价格谁都能接受”,和我们侃天侃地的司机如是说。

大集镇淘宝产业园

大学生的返乡创业,淘宝和电商的迅速发展,让离县城中心30分钟车程的大集镇,从一个小镇变身为中国第二大淘宝村。一走进去,快递物流、演出服汉服、绣花切花,大剌剌的工厂每天都在不停息地运转。

如果大家吃了台台的这颗安利,之后想来曹县的话,建议你们6月再来。南湖公园的万亩荷塘一开,穿上汉服摆拍几张,再来场美食之旅,我想这才是真的666!文 | 猪弟

图|钟珩

原标题:《宇宙中心曹县,美食也666吗?》

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