今年桂花“迟到”桂林公园老茶客翘首以待一年品茶赏桂时｜晨吃客

　　“这里的桂花茶、桂花糕都很有特色，我还特别中意桂花酒，度数不高，有浓浓的桂花味。”国庆佳节，康健桂林皮影戏传承人沈明泉老师特地带上照相机，和友人来到桂林公园四教厅喝茶，只是今年桂花“迟到”了，沈老师甚感遗憾，打算过几日桂花飘香时再来。

　　“我们这里每年桂花盛开时，都有很多市民相约来喝茶赏桂，这几天很多老茶客打电话来问，桂花开了没有。”四教厅茶室经理杨红梅说。另一厢的鸳鸯楼旁，外卖的桂花糕、干桂花等桂花产品从中秋节开始就如约摆了出来，桂花盛开时这里要排出几十米的长队，有人一下子买过上百盒桂花糕。

　　桂林公园的四教厅如今兼具茶室的功能。对于一些市民来说，每天清早来这古色古香、蕴含着历史故事的地方喝茶是一桩重要的事。而对于另外一些市民来说，通常一年只来一次，那就是满园桂花飘香的季节。

　　沈明泉是康健街道“桂林班”皮影艺术团的成员，也是这种非遗皮影戏的传承人。国庆佳节到来之际，他特地带上相机，约了友人一起来赏桂、拍照，可是，到了桂林公园才发现，今年桂花“迟到”了。

　　“之前也没有打电话来咨询，就来了，没有想到今年桂花开得晚了。”居住在康健街道的沈明泉从小就来桂林公园玩耍，按照74岁的沈老先生的原话是说，他的爷爷小时候就来桂林公园玩了。当然，那时桂林公园还叫“黄家花园”。

　　“每年桂花盛开时，我们本地人都会拖家带口来桂林公园闻闻桂花香，在四教厅喝杯茶。”沈明泉说，桂花盛开时节去桂林公园赏桂是本地人的习俗之一。

　　后来，四教厅开始供应桂花糕、桂花茶、桂花酒等桂花衍生产品，沈明泉觉得相当不错，“我觉得桂花酒很不错，度数不高，有股浓浓的桂花味，而且吃得出来，不是用香精做出来的味道，是真正用了桂花。”

　　友人黄荣妹则偏爱桂花糕，“以前也来这里买过干桂花回家自己做桂花酒酿圆子，很好吃。这里的桂花糕有糯又香。”

　　大约从1998年开始，市民吉孝本每年桂花盛开时节也会和家人或朋友“准时”出现在四教厅，“最早我是去杭州满觉陇赏桂的，从上满觉陇走到下满觉陇，一路桂花香气不断，后来桂林公园的桂花越来越多，越长越壮，香气愈浓，我就去桂林公园赏桂喝茶了。”

　　对于会享受生活的吉先生而言，在桂林公园赏桂喝茶除了环境好之外，还更有一种意境，那便是桂林公园、四教厅背后的历史故事，氤氲茶香桂香中，当年上海滩的风云变幻、大佬的跌宕人生仿佛就在昨天。

　　“今年可能气候关系，桂花开得晚，所以还没有去桂林公园赏桂喝茶，等开了肯定会去。”吉先生表示。

　　杨红梅在四教厅茶室工作六七年了，如今是茶室经理。她告诉记者，每年桂花盛开季节都会有很多市民来这里喝茶赏桂，今年中秋节前开过一波桂花，这次国庆节看来是不会开了，估计要到国庆以后再开，在桂林公园工作多年，包括杨红梅在内的很多工作人员都会大概判断桂花花期了，“这两天不断有客人打电话来问，桂花什么时候开。”

　　在公园的鸳鸯楼旁，一张小小的售卖桌上，记者看到，有10元一盒的桂花糕、20元一小罐的干桂花、15元一瓶的糖桂花、15元一瓶的桂花酒、10元一罐的桂花酸梅汤、5元一听的桂花味可乐等桂花衍生产品。

　　“这两天来买的人不多，双休日、节假日，特别是桂花盛开的时候，来买的人会很多，队伍最长要排几十米，有的人还会来买几次。”工作人员向记者介绍，多年来，桂园茶馆一直在鸳鸯楼旁售卖桂花衍生品，无论当年桂花开花早晚，每年都是从中秋节前开始卖，一直卖到10月底桂花花期结束，客人里有很多是老顾客，年年来买，就像年年桂花盛开时去四教厅喝茶的客人一样，也有不少客人是先喝茶聊天，走的时候再买点桂花糕回去。

　　这些产品中，桂花糕是桂园茶馆的厨师自制的，干桂花是从外面买来之后自己分装的，其余产品都是市面上可以买到的，并非自制。

　　“现在客人不多，等桂花盛开客人多的时候，我们还会出售自制的桂花陈皮绿豆沙、桂花银耳羹以及普洱茶香蛋、豉油皇猪蹄等食品。”工作人员说，桂花糕销路最好，有人曾经一次买过上百盒。

　　也许有市民会误以为，桂林公园里的桂花产品所用的桂花来自公园。其实不然。“我们用的桂花主要从广西桂林购买，不是公园桂花树上的桂花。”桂园茶馆副总厨纪思平说，公园里的桂花是观赏桂花，而制作食品、泡茶用的是食用桂花，两者的品种有所不同，最关键是种植要求不同，观赏桂花为了帮助植物抵抗病虫害，可能会喷洒药水，而食用桂花要求无农药残留。另外，食用桂花采摘以后，会进行烘干，市民买回干桂花，如果保存得当，可以经年不坏。

　　纪思平在桂园茶馆工作10年了，市民购买的桂花糕等产品都是他和厨师们制作，“我们也是多年使用下来，发现广西桂林的这家企业供应的桂花品质比较好，还有苏州的桂花也不错。另外，食用桂花里也有品质区别，价格不一样。”

　　别看小小一块桂花糕，制作过程可不简单。桂园茶馆出售两款桂花糕，一款是外卖、装在盒子里的，口感类似果冻，较顺滑。另一款通常是堂吃的，当然也可以打包带回家，口感略带糯性，但不如糯米糕那样糯。

　　纪思平介绍，两款桂花糕的食材、制作工艺不同。从食材上来说，外卖的桂花糕用的是鱼胶粉，堂吃的桂花糕用的是马蹄粉。

　　从制作过程来说，外卖的桂花糕先烧开矿泉水，然后放入干桂花，泡至水变色、出桂花香即关火，冷却至温热。“这里注意要用矿泉水，自来水泡桂花，桂花容易发黑。”纪思平说。

　　然后将鱼胶粉、冰糖粉以一定比例混合搅拌，倒入桂花水再搅拌，放入冰箱冷冻。第二天，桂花糕就可以取出外卖了。

　　需要注意的是，买回去的桂花糕最好当天食用，如果放在温度较高的环境中时间一长，桂花糕就化成了水样。

　　堂吃的桂花糕也是先煮桂花水，放入马蹄粉搅拌的时候一定要注意水温，否则就容易凝结成块，放入冰箱冷冻后就成为了糕状，然后切成小块，客人点餐食用前，蒸热。

　　纪思平说，桂园茶馆的堂吃桂花糕是一年四季都有制作的，但外卖的桂花糕只有桂花盛开时节才有，“我们还会制作桂花陈皮绿豆沙、桂花银耳羹，每天早上9点一上班就开始做，要慢慢熬3个小时，差不多午餐的时候，客人可以吃到这些甜品。”