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数读网红美食螺蛳粉逆袭史

数读网红美食螺蛳粉逆袭史

  五年前,大家在讨论中华三大名小吃时,会说兰州拉面,沙县小吃,黄焖鸡米饭。当时可能谁也想不到,现在黄焖鸡米饭的地位,已经渐渐被一碗臭臭的米粉取代了。

  螺蛳粉,一样是集当地之力打造出的全国性小吃,但和它的前辈不同,这碗粉走了一条截然不同的道路,它完全没有兰州拉面,沙县小吃那样的密集的店铺,但却通过网络和物流,摆上了食客家里的餐桌。

  近日,螺蛳粉又上热搜了。广西柳州商务局发布消息称,5月28日,全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌。

  据媒体报道,柳州市委梁旭辉介绍,2015年螺蛳粉产业产值约5亿元。到了2019年,螺蛳粉全产业链产值超过130亿元,其中袋装螺蛳粉产值超60亿元。

  壮族的歌、侗族的楼、苗族的舞、瑶族的节,堪称柳州民族风情“四绝”,吸引游客无数。但这些恐怕都不如一碗螺蛳粉,让柳州声名远扬。

  近些年让螺蛳粉成为网红美食,正是它独特的“臭”味与互联网完美结合——本身的“臭”味加上主播、明星的吃播视频,不断刺激网友们好奇进而体验,近期疫情背景下方便速食产品畅销,更是让螺蛳粉成为网红美食,而“螺蛳粉自由”也成为年轻网友调侃的话题。

  根据柳州市螺蛳粉协会关于螺蛳粉发展简史的介绍,螺蛳粉的起源有四种说法,无论起源哪一种,其进入大众视线年。

  随着第一季《舌尖上的中国》的播出,螺蛳粉的热度蹭蹭上涨,随后,《食在八方》《康熙来了》《朋友请听好》等综艺节目里都有了螺蛳粉的身影。明星、大V纷纷为螺蛳粉免费代言。但彼时螺蛳粉仅仅是作为一个地方特产被人们熟知,还远未达到如今的火爆程度。

  根据柳州市螺蛳粉协会介绍,螺蛳粉主要的配料有:螺蛳汤料,猪骨,酸笋,腐竹,酸豆角,大料,花生米,辣椒等。

  螺蛳粉做法主要分为五步:首先是配料熬汤,其次油炸腐竹,第三步是制作辣椒油,第四步是炒干酸笋、腐竹等,最后一步是放入米粉加上汤和其他配料。

  提起螺蛳粉的名字,顾名思义,是因为它的汤是用螺蛳熬成的。在柳州当地看来,外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。当地人认为,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

  所以说,一碗地道的螺蛳粉,其必不可少的含有几个重要的配料:油炸腐竹、酸豆角、萝卜干、大名鼎鼎的酸笋。

  “一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。”柳州市螺蛳粉协会介绍道。

  在今年疫情背景下,各行业受到不同程度的冲击,但“懒人经济”却得到进一步的发展,方便食品等销量大幅度增长。速冻水饺、方便面、自热火锅等的网络销量剧增。从社交媒体数据来看,网民对螺蛳粉的呼声同样热烈。

  在很多人宅家长达数月,已经吃厌家里饭菜的背景下,比方便面精致,比做饭方便的螺蛳粉成为无数人的选择。李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+,评价30万+。在2月10日,李佳琦做了首日复工直播,26000箱螺蛳粉上架2分钟内秒光。很快,平台上的螺蛳粉开始缺货。

  在微博上,网民讨论螺蛳粉的话题中,除了关键词“螺蛳粉”最高出现1841次外,“发货”出现524次,“好吃”出现了214次,“米粉”出现了125次。有趣的是“桂林”(133次)的频次居然比“柳州”(101次)高,此外,螺蛳粉的主要配料“酸笋”(60次)、“腐竹”(22次)均出现在高频词榜单中。

  截至5月31日,在微博话题上,“中国人到底有多爱吃螺蛳粉”线万人讨论;关键词“螺蛳粉”的线万人热议;在“第一次吃螺蛳粉的反应”的线万人讨论;有趣的是,“螺蛳粉还不发货”也有3.6亿的阅读量,19.2万人讨论。

  而发生在近期的“全国首家螺蛳粉产业学院揭牌”新闻话题,在短短四天时间,微博的阅读量达到了2.2亿,多达1.8万人参与互动。由此可见螺蛳粉无疑是人们心目中网红食品的“爆款”。

  据新华网报道,“网红小吃”柳州螺蛳粉产业经过了6年的高速发展,2019年产值突破60亿元,注册品牌200多个。柳州正将螺蛳粉打造成为双百亿产业,即袋装螺蛳粉产值超过100亿元,原材料等附属产业产值超过100亿元。

  值得一提的是,2014年~2018年,螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品。据柳州新闻网报道,2019年双十一预包装柳州螺蛳粉全网热销近3000万袋,销售额2.7亿元。

  数据显示,2019年双十一当天0~19时,各电商平台在螺蛳粉的销量猛增,其中螺蛳粉销售在天猫的销售占比达到所有电商品台的66.3%,京东占到16.7%,拼多多占6.4%,苏宁易购占5.4%,唯品会占2.9%。五家电商平台占到全网销售额的97.7%。

  百度指数显示,在近半年的“螺蛳粉”关键词搜索中,排名最高的是广东,其次是山东,江苏紧接其后。而在搜索的人物年龄分布上显示,其20~29岁人群占比最高,产比为49.73%;其次是在30~39岁人群,占比为25.75%;19岁以下人群占比为15.08%位居地第三,40~49岁区间(7.79%)以及50岁以上(1.65%)占比较少。有趣的是,在性别分布上,女性占比57.3%远远高出男性(42.7%)14.7个百分点。

  近日,广西柳州螺蛳粉出口量暴增数据又一次把螺蛳粉推上了热搜。数据显示,2020年1~4月,柳州螺蛳粉累计出口10个批次,出口额达31.1万美元,比2019年全年上涨141.68%。

  相关数据显示,截至2020年3月末,我国各省份螺蛳粉企业数量剧增,其中广西以5232家企业排名第一,其次为广东,拥有3753家螺蛳粉企业,湖南省以595家企业名列第三;河南、贵州、陕西、四川等省份也有上百家企业。

  另一方面,在2015~2018年期间,受到政策和市场的影响,我国预包装(袋装)螺蛳粉产业无论从电商平台店铺数量、日销量还是销售收入上都有大幅提高。数据显示,2018年我国柳州预包装(袋装)螺蛳粉日产量超过120万袋,网店超过1.2万家,销售收入近45亿元。

  据柳州市商务局提供的最新数据显示,2019年,柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿元。柳州螺蛳粉全产业链发展初具规模,5年以来预包装螺蛳粉销售收入年均增长率达86.12%,配套及衍生产品销售收入年均增长率高达140.28%,实体店营业额年均增长率达12.47%。

  据悉,2014年柳州仅有1家符合生产资质的预包装螺蛳粉企业,到2019年末柳州市预包装螺蛳粉注册登记企业81家、品牌200多个,日均销量超过170万袋。

  螺蛳粉作为南方美食的代表之一,《2019淘宝吃货大数据报告》显示,2019年,螺蛳粉在淘宝上被卖出2840万件,销量仅次于螺蛳粉的是烤冷面(2068万件)。

  回顾2020年初开始的这场螺蛳粉盛宴,我们看到的是疫情下速食需求的激增、新媒体轮番宣传加上政府政策的支持等,这些要素的叠加,共同造就了螺蛳粉从街边小吃转变为年销百亿网红美食的崛起。

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  • 标签:柳州美食介绍
  • 编辑:夏学礼
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