阿婆牛杂、吴财记云吞面……荔湾新一批区级非遗项目公布

12月30日，荔湾区第五批区级非物质文化遗产代表性项目授牌、第四批代表性传承人颁证仪式暨非遗传承人迎春座谈会举行。此次公布的第五批区级非遗项目有粤语讲古、广州泥塑、广州西村窑制瓷技艺、广式牛杂制作技艺、广式白切鸡制作技艺、广式腊肠制作技艺以及广式云吞面制作技艺七项，四项为传统美食类，两种为工艺美术类，一种为语言艺术类。其中，广式牛杂制作技艺的申报单位为广州阿婆餐饮管理有限公司，也就是说，为人们熟知的“阿婆牛杂”入选荔湾区非遗项目。

阿婆牛杂传承人杨子亮告诉记者，阿婆牛杂最重要的工艺体现在内脏清理上，味道可以调出来，但清理得没有异味和少油脂很费劲。目前，阿婆牛杂已经成为标准化手工工艺，从一个街边小吃升级到干净卫生、有品牌辨识度的餐饮品牌。“阿婆的儿女不喜欢做，阿婆也总说太辛苦不要学，但看到发展到今天这样她还是很欣慰。”杨子亮说，现在阿婆还经常到厂里进行技术指导。针对目前大街遍布的约150多家“阿婆牛杂”，杨子亮称，但正牌阿婆牛杂是蓝牌，只有三间店。“2020年争取把商标拿下来再进行维权。”他还表示，入选区级非遗项目后，今后打算在荔湾开旗舰店。

而此次入选的另一美食项目广式云吞面制作技艺的申报单位是荔湾区吴财记面家，掌门人之一吴云辉则表示，今后仍坚持守住一间店，不开分店，会把店面环境进一步提升。

同时，20名荔湾第四批非遗项目代表性传承人获颁证书。除了授牌和颁证外，泮溪酒家、荔银肠粉、广州市清心鸡沙田餐饮发展有限公司、吴财记面家、聚元祥文化艺术发展有限公司以及老西关濑粉店等六个单位获颁“2019年推动荔湾非遗事业发展优秀奖”奖项。

荔湾区非遗保护中心主任谢德明介绍，评为非遗项目和传承人后，荔湾区将提供非遗大师展览展演、大师工作室开放日、年轻传承人技艺培训、创意集市、非遗研学课堂等活动或平台，推动非遗传承、推广、创新和发展。

广州日报全媒体记者吴多  通讯员荔宣