浅谈中国饮食文化的特色
浅谈中国饮食文化的特色_文化/宗教_人文社科_专业资料。旅游资源讲解 姓 名： 学 号： 专 业： 授课老师： 时 间： 浅谈中国饮食文化的特色 内容摘要： 中国饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中, 已成为中国传统文化的一个重要组
旅游资源讲解 姓 名： 学 号： 专 业： 授课老师： 时 间： 浅谈中国饮食文化的特色 内容摘要： 中国饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中, 已成为中国传统文化的一个重要组成部分。在长期的发展、演变和积累过程中, 中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，博采众 长，并结合自已的饮食习惯，逐渐形成自己独特的饮食民俗,最终创造具有独特 风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 关键字：悠久 丰富多彩 特色 医药 绿色 美感 正文：中国饮食文化的大致特色： 一、饮食结构 我国地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，所涉及的食物种类繁多，这 都为我国的饮食提供了坚实的物质基础，且我们的祖先们在漫长的生活实践中， 不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博，形成了 令人眼花缭乱的饮食构成，在饮食上也就形成了许多风味。 据调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的 菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦 荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、 面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 二、食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、 、煎、炒、炸等。 而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同， 源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽川 菜、粤菜、湘菜等。 中国饮食之所以有其独特的魅力， 关键就在于它的口味精美。 而美味的产生， 主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上， 以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次 分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味， 并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等 手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。 三、食物器具 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自 如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有 豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、 瓷制品、 金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进 步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。 从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用 具大量使用， 到了唐宋时期， 中国瓷器享誉海外。 直到现代， 陶瓷食具美不胜收， 灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点。 四、营养保健 食医结合， 我国的烹饪技术， 与医疗保健有密切的联系， 在几千年前就有 “医 食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴， 达到对某些疾病防治的目的。 以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就 是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很 注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、 五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、 补精益气、养身健体的目的。 五、饮食审美 中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格” ：讲究味、色、香、质、形、 序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴 美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是 多方面的， 无论是个红萝卜， 还是一个白菜心， 都可以雕出各种造型， 独树一帜， 达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 中国菜肴的名称也是美得雅俗共赏，菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调 方法的写实命名， 也有根据历史掌故、 神话传说、 名人食趣、 菜肴形象来命名的， 如“全家福”“狮子头” “龙凤呈祥” “东坡肉”等。 、 、 、 这次课程让我了解到：中国饮食文化的内涵是十分丰富，博大精深的，它在 物质和精神上丰富了我们的生活。 饮食是人类生存繁殖的需要，是人类文明发展的基础，是治国安民的需要， “民以食为天”等至理名言流传了数千年，耐人寻味；饮食是人们融洽感情和交 流感情的媒介， 通过饮食来促进和协调人际关系是中国传统文化的一种重要表现 方式。 中国人因地域和生活方式不同等原因导致的对食物的领悟不同， 再通过食物 的文化交流取长补短，最后形成了融色，形，香，味，滋，养于一体中国特色饮 食。 其次善于创新的中国大厨们， 对食物原材料的严格要求和对美味的急切需求， 使得中国地域深藏着的美食原材被一一发现。我相信，中国饮食文化与优秀的传 统文化会越来越发扬光大。
